LE DOMAINE BLEU

lolilou a écrit : ah ben je connaissais pas...

toutit3 a écrit : Ctu moi ou "le noir" on a jamais entendu parler de ses plats?

DarkCocci a écrit : A mon avis c'était clairement prévisible que c'était Hubert qui quittait ce soir..

Malike a écrit : La poutine inversée, en fait ce sont des bouchées de poutine si on peut dire, un peu comme des fondues parmesan. Voici ce à quoi ca ressemble et la recette.



Poutine inversée

3/4 t. + 1½ c. à soupe (200 ml) de demi-glace de volaille*
1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs
250 g cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé
Quantité suffisante de farine
2 œufs
6½ c. à soupe (100 ml) de lait
1 litre de pommes de terre en flocons (½ boîte) **

70 bouchées



Une recette inventée… à la blague, au moment où le chef Danny St-Pierre tentait d’inverser toutes sortes plats. Il sert ces bouchées dont il est le digne inventeur dans des plats à escargots… Les invités sont plutôt étonnés lorsqu’ils y goûtent et découvrent de quoi il s’agit vraiment!

Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d’ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Laisser tiédir au comptoir.

Incorporer la demi-glace au fromage. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. L’épaisseur de l’appareil sera d’environ 1 po (2 cm).

Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage.

Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm).

Rapidement, fariner les bouchées, secouer l’excédent de farine. Remettre 15 min. au congélateur.

Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Paner les cubes à l’anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d’œuf, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement. Répéter l’opération 2 ou 3 fois.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l’huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C).
Poursuivre la cuisson au four durant 5 min.

* Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce.

** Les flocons de pommes sont couramment appelés patates Shirriff's. Ce sont des pommes de terre déshydratées et mise en flocons sur une base commerciale.

Beppo a écrit : Je vous lis et j'ai l'impression de ne pas avoir écouté la même émission que vous. Pourquoi vous parlez de pogos et de poutine alors que ce que j'ai vu ce n'était pas ce qui était au menu? Est-ce qu'il y a quelque chose que je ne comprends pas?